1 peça de fraldinha (1,5kg aproximadamente)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 pitada de açúcar
1 talo de salsão picado
1/2 cenoura ralada
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de água
Acompanhamento:
4 batatas
Sal a gosto
6 dentes de alho
1 ramo de alecrim picado
1 ramo de manjericão picado
1 pitada de páprica picante
1 pitada de chimichurri
6 colheres (sopa) de azeite
Limpe a peça de fraldinha de tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira em fogo alto com o óleo e uma pitada de açúcar e frite a carne até dourar de todos os lados. Transfira para uma forma e reserve. Volte a frigideira ao fogo com a cenoura e a cebola e frite por 3 minutos. Acrescente o conhaque, a mostarda e a água e misture bem, raspando o fundo da frigideira. Tempere com sal e pimenta e espalhe sobre a carne. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 1h e 40 minutos, aproximadamente. Enquanto isso, corte as batatas em gomos e cozinhe com água e uma pitada de sal até ficarem al dente. Escorra bem, transfira para uma forma e misture com o alho, o alecrim, o manjericão, a páprica, o chimichurri e o azeite. Leve ao forno, ao lado da carne e asse até dourar. Retire a carne do forno, verifique se está macia e se necessário volte ao forno por mais alguns minutos. Retire, transfira a carne para uma travessa e o caldo, o salsão, a cebola e a cenoura para um liquidificador e bata bem. Regue sobre a carne e sirva com a batata.
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