Rolinho de cenoura com abobrinha

Ingredientes (4 porções)

• 500g de abobrinha
• 400g de cenoura
• 4 ovos
• 1 cebola
• 100g de queijo (ralado)
• 2 c.s. de azeite
• 1/2 c.c. sal
• 1/3 c.c. pimenta
• 1/3 c.c. páprica em pó (doce nobre)

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200 graus (fogo superior/inferior).

Lave a abobrinha, corte as pontas e rale finamente com um processador de alimentos ou ralador. Coloque a abobrinha ralada em uma tigela com 1/2 colher de chá de sal e mexa.

Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, coloque a abobrinha em uma toalha de cozinha limpa e esprema a água. Em seguida, coloque de volta na tigela.

Descasque e rale finamente as cenouras. Corte a cebola em pedaços pequenos. Adicione as cenouras, a cebola, os ovos, o queijo e o azeite à abobrinha ralada e misture. Tempere com sal, pimenta e páprica.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe a mistura uniformemente na assadeira, forme um retângulo e alise.

Asse por 15-20 minutos. Enrole com cuidado e corte em fatias de 2 a 3 cm de espessura.